fiches cuisine - Le blog de Montcriol

2 décembre 2015 3 02 /12 /décembre /2015 20:36

Pumpkin custard

Translation

J'ai fait la découverte de ce délicieux dessert en allant déjeuner dans un restaurant Cracker Barrel dont la vocation est la cuisine du Sud des USA. Je dédie cette recette à Marie-Claude.

Ingrédients :

Environ une livre de citrouille cuite

2 œufs

250 ml de lait demi-écrémé

300 g de sucre roux

1 cuillère et demie à café d'épices à citrouille*

1/2 cuiller à café de sel

Pour la couverture

60 grammes de sucre roux

60 grammes de noix de pécans hachées

1 cuillère à soupe de beurre fondu

Pour servir (optionnel)

Crème Chantilly

Cannelle

What are the ingredients for pumpkin pie spice?

Typical pumpkin pie spice ingredients are cinnamon, nutmeg, ginger and cloves. To make pumpkin pie spice, combine 1 teaspoon of ground cinnamon, 1/4 teaspoon of ground nutmeg, 1/4 teaspoon of ...

http://get.smarter.com/qa/food/ingredients-pumpkin-pie-spice-545228e4cd1fcd6f

Pour ceux qui se posent des questions sur les épices à citrouille...

Indications

Dans un grand saladier, mélanger les six ingrédients. Mixer le tout jusqu'à obtenir un liquide très fin. Verser dans un plat à four préalablement beurré.

Enfourner ce plat au bain-Marie pendant 20 minutes à 175 degrés.

Pour la couverture, mélanger le beurre, les noix de pécan et le sucre. Répartir ce mélange à la surface de la recette. Remettre à cuire pendant 40 minutes.

Service

Se mange chaud ou froid.

Vous pouvez, à votre gout, recouvrir de crème Chantilly à laquelle on ajoute de la cannelle.

Conserver au réfrigérateur.

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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 21:56

Durs de la feuille

Translation

C'est ce que j'ai pensé à la lecture de Facebook en lisant : "le très à la mode kale".

Contrairement à ce que j'ai pu vivre en France, ici beaucoup de gens mangent les feuilles des végétaux dont certaines m'étaient inconnues avant mon arrivée ici. Ils rentrent dans la catégorie des "greens". Citons :

kale : chou frisé

mustard green ; feuille de moutarde

turnip green : feuille de navet mais aussi rutabaga.

Un certain nombre de ces feuilles peuvent être préparées en soupe. Ci-dessus, celles de betterave rouge après cuisson et prêtes à manger. Pour les recettes de soupe, je vous fais confiance ! On peut ajouter plus ou moins de patates, d'ail, de crème fraîche. Essayez et faites-nous en part...

La grande différence se trouve dans la manière de les préparer. Je ne résiste pas au plaisir de vous livrer cette recette de collard green.

Chou vert (collard green)

Portions : 4 à 6 personnes

Préparation

Laver soigneusement les feuilles de chou. Enlever les tiges jusqu'au centre des feuilles.

Ingrédients:
1 botte de chou vert

250 g de jarret de porc fumé

2 1/2 cuillers à café de sel

1/4 cuiller à café de poivre noir

1/4 cuiller café d'ail en poudre
1 cuillère à soupe de sel assaisonné*
1 cuillère à soupe de piment rouge en sauce
1 cuillère à soupe de beurre

*Peut se conserver pour des cuissons ultérieures…

Cuisson

Dans une grande casserole, porter trois litres d’eau à ébullition et ajouter la viande fumée, l’assaisonnement maison, le sel assaisonné et la sauce piquante. Réduire à feu moyen et cuire pendant 1 heure. Ajouter les feuilles et cuire de 45 à 60 minutes supplémentaires.

Service

Mettre les feuilles dans un plat avec la viande et ajouter le beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 21:25

Soupe de patates douces

Ingrédients :

8 à 10 palates douces

1 oignon moyen

¼ de litre de céleri coupé en petits tronçons

1 gousse d'ail

1 cuiller à café de sel

1 cuiller à café de poivre

100 g de beurre ou de margarine

1 boite de lait concentré non sucré *

80 ml de farine

* Je ne connaissais pas ce produit auparavant. A mon avis, si vous utilisez du lait, le résultat est le même...

Recette

Mettre dans une cocotte les patates coupées en petits dés, l'oignon et le céleri haché, l'ail pilé, le poivre et le sel.

Recouvrir d'eau

Porter à ébullition puis réduire la cuisson

Laisser frémir l'eau jusqu'à ce que les patates soient tendres..

Ajouter le beurre.

Dans un bol, mettre la farine à diluer avec le lait. Verser le mélange dans la soupe.

Laisser frémir 10 minutes de plus en remuant de temps à autre.

Vous pouvez servir la soupe avec du bacon grillé ou du fromage râpé.

The Southern Lady Cooks

Posted on by The Southern Lady February is National Hot Breakfast Month and what could be better for you than a big piping hot bowl of oatmeal! Breakfast is the most important meal of the day and my

http://thesouthernladycooks.com/

La recette est adaptée de celle de ce web site. Merci aux cuisinières du sud des USA.

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16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 16:21

Racines au micro-ondes

C'est mon amie Jennifer, la tisserande, qui m'a inspiré cette recette. Je me souviens avoir appris qu'autrefois, on désignait par "racines" tout ce qui poussait sous terre. Ce sont donc quelques unes d'entre elles qui vont nous servir dans la recette d'aujourd'hui.

Ingrédients

Racines : carottes, navets, pommes de terre, patate douce, panais, rutabaga

J'ai choisi de mettre la même quantité de chaque : 100 g

Huile d'olive

Sel poivre

Aromate : thym, romarin

1/2 citron

1 cuiller à soupe de miel

Préparation

Peler les racines et les couper en tronçons de 2 cm de côté

Placer celles-ci dans un plat allant au micro-onde

Ajouter l'huile d'olive, le filet de citron, le miel.

Salez, poivrez

Placez au micro-onde et faire cuire pendant 15 minutes. Après ce temps, sortez le plat et mélangez les racines. Prolongez la cuisson si nécessaire, tous les micro-ondes fonctionnant différemment.

Nous les avons mangées avec du poisson : très bon !

Si vous testez, dites-moi si vous avez essayé avec d’autres légumes, aromates…

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 01:23

Banana pudding

C'est à partir de la recette de pudding de mon amie Joëlle que nous avons réalisé notre propre recette de banana pudding. On peut facilement en trouver d'autres sur internet mais le principe et les ingrédients restent les mêmes.

Ingrédients pour 6 ramequins

1/2 litre de lait

1 oeuf

1 cuillerée à soupe de maïzena

2 cuillers à café de vanille

2 bouchons de rhum (facultatif)

2 bananes

3 cuillers à soupe de sucre

Jus de citron pour la banane (facultatif)

Des gaufrettes ou macarons ou petits beurres ou...

Préparation

Dans des bols séparés, couper les bananes en tranches et casser les gaufrettes en petits morceaux.

Pudding

Faire chauffer le lait avec la vanille et le rhum.

Pendant ce temps, casser l'oeuf dans un bol, ajouter le sucre, la maïzena et un peu de lait.

Battre le tout avec une fourchette. Ne pas laisser de grumeaux!

Verser le lait chaud sur ce mélange.

Remettre le tout à chauffer (Température moyenne). Mélanger avec une cuiller en bois.

Lorsque les premiers bouillons apparaissent, diminuer la température (doux).

Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes tout en continuant de mélanger.

Après les 3 minutes, éteindre le feu.

Le banana pudding

Garnir le fond des ramequins de gaufrettes, couvrir de pudding. Placer une couche de banane.

Continuer cette disposition alternativement jusqu'au sommet.

Prendre quelques autres gaufrettes et les réduire en miettes. Couvrir le banana pudding.

Mettre les ramequins au réfrigérateur. Ils seront d'autant meilleurs qu'ils y seront restés un long moment : un peu de frustration pour le gourmand ne nuit pas à son plaisir !

Petit truc : utiliser une passoire pour remplir les ramequins de pudding

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 02:44

Rice Krispie Treats

Des enfants de CE2 viennent régulièrement dans la classe de Cessany pour aider ses élèves dans leurs apprentissages. Elle a voulu les récompenser en cuisinant ces barres de céréales. J'en ai profité pour prendre quelques photos et voilà le travail. Je pense que ces barres pourraient être emportées par des marcheurs car elles sont très légères et caloriques.

Pour les ingrédients :

- 6 cups de Rice Krispies

- 4 cups de marshmallows

- 3 cuiller à soupe de beurre

Matériel

- plat en verre

- faitout

- cuiller

- spatule

Indications

Mettre le beurre à fondre dans le faitout

Ajouter les marshmallows

Tourner constamment avec la cuiller

Lorsqu'ils sont fondus, retirer du feu

Ajouter les Rice Krispies et mélanger

Verser le tout dans un plat beurré ou huilé

Tassez avec la spatule

pour que les grains

se collent les uns aux autres

Laisser refroidir : c'est rapide

Découper en barres de la taille de votre choix

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 16:55

The sweet tea, recette de Kimber

Kimber travaille pour Scrapbin et nous avons assez souvent l'occasion de nous rencontrer. Nous avons dernièrement parlé du fameux "sweet tea" du sud est des USA.

Je vous ai déjà dit à quel point celui-ci est omniprésent : si vous allez dans un restaurant, on vous propose une boisson dès votre arrivée . C'est l'une des plus communément choisie.

Le magasin Publix en propose en rayon, vendu au gallon ou demi-gallon.

Il existe des versions non sucrées, aromatisées aux fruits, etc.

Recette d'une boisson à déguster lors de votre visite dans notre région. Kimber la qualifie de "relatively mild"...

Faire bouillir un litre d'eau (environ).
Mettre une tasse de sucre dans un pichet d'un gallon .
Ajouter l'eau bouillante pour dissoudre le sucre.
Ajouter 5 sachets de famille* de thé.

Laisser infuser pendant 10 minutes.
Remplissez la cruche d'eau froide du robinet.

Avant de servir le thé, remuez-le.

Le swet tea est servi le plus souvent dans des verres contenant des glaçons. (ne pas mettre ceux-ci dans la préparation : vous vous feriez une ennemie !)

N'oubliez-pas de demander à votre hôte s'il veut du citron. S'il accepte, ajoutez une ou deux tranches dans son verre.

* Le sachet familial correspond entre 2 et 3 sachets individuels. Il va vous falloir tâtonner...

Bonne chance!

Kimber nous propose aussi cette intéressante rétrospective historique et merci à elle pour sa contribution.

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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 15:28

Soufflé de patates douces de Sue Beth

Pendant qu'elle préparait le repas de Noël,

j'ai demandé à mon hôte de nous faire part de sa recette. Bien m'en a pris : le résultat est délicieux !

Sue Beth aux fourneaux

Il y a des belle-mères qui savent se faire aimer...

Ingrédients :

Patates douces

Beurre

Lait

Raisins secs

Marshmallow ou noix de pékan

Sucre de canne roux

Vanille, gingembre, cannelle, noix de muscade,

Préparation

Faire cuire les patates douces (de préférence au four)

Sweet potatoe souffle (2)

Après cuisson, les peler, les écraser

(comme une purée ordinaire) en ajoutant du beurre et du lait.

Ajouter sucre roux, noix de muscade, cannelle, vanille, gingembre et raisins secs.

Disposer le mélange dans un plat à four

en utilisant un artifice pour lui éviter

d'adhérer au plat (ici aluminium) .

Mettre à four moyen.

Après 10 minutes de cuisson, rajouter

les marsmallows ou les noix de pékan

sur le dessus.

Remettre au four

Laisser refroidir un peu avant de servir

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 03:25

Carottes au four

Une recette sur le pouce mais comme je la trouve délicieuse, je vous la fais partager. C'est Cessany qui me l'a faite connaître et elle la tenait de sa grand-mère Nona, notre cuisinière préférée.

Baked carotts (1) Dans un plat allant au four, disposez vos carottes. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez.

Remarques : ici, les baby-carottes se trouvent partout. .

J'ai ajouté un peu de gingembre à la recette. Peut-être certains lecteurs auront-ils d'autres idées pour les épices...

Enfilez le plat dans le four à 400°F.

Vérifiez de temps à autre la cuisson avec un couteau et remuez les carottes.

Il ne vous restera plus qu'à les déguster !

Baked carotts (2)

Si vous avez des invités, prévoyez large car ça diminue beaucoup !

Bon appétit !

Avec des asperges cette fois et au micro-ondes. J'ai rajouté un filet de citron.

Asparagus recipe

La recette s'applique aussi aux gombos (ici, okra).

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 01:02

Pumpkin pie

Recette 100% naturelle ! Elle permet de faire un dessert pour une dizaine de convives.

Préchauffer votre four à 375°F

Ingredients :

1 1/4 cup de sucre roux bien tassé

1 cuiller à soupe de maïzena

1/2 cuiller à café de sel

1 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre

1/2 cuiller à café de gingembre moulu

1/4 cuiller à café de muscade fraîchement moulue

1/4 cuiller à café de clous de girofle moulue

2 cups de potiron préalablement cuit puis réduit en purée

3 oeufs

1 cup de crème liquide épaisse

1/2 cup de lait

Préparer une pâte brisée. Étalez-la dans un moule d'environ 25 cm de diamètre et 5/6 cm de haut.

Mettez-la à pré-cuire pendant 10 minutes environ.

Battez dans un bol sucre, maïzena, sel, cannelle, gingembre, gingembre, clous de girofle.

Ajoutez oeufs, crème et lait : battez pour bien mélanger.

Versez ce mélange dans le moule. Mettre à cuire pour 60-65 minutes. Vous pouvez recouvrir les bords de la pâte après 30 minutes pour leur éviter de brûler.

BON APPETIT !

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